米酒糟饮料
Ⅰ、产品特点：
????用量少、成本低、稳定性高。口感淳厚滑润，解决析水沉淀问题，应用于高档瓶装米酒饮料中。
Ⅱ、参考用量：0.5%（以饮料总量计）
Ⅲ、参考配方：
原料名称添加量（%）
阿斯巴甜0.02
AK-糖0.02
白?糖2
山梨酸钾0.03
ZG-20型米酒糟稳定剂????0.5
酒?糟5
柠檬酸0.1
乙基麦芽酚0.003
甜酒酿香精0.05
加水至100
Ⅳ、工艺技术要求：
????1、稳定剂、甜味剂、山梨酸钾先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，过胶体磨打入配料缸中，边搅拌边升温至90℃，恒温搅拌溶解10分钟，使其溶解充分。
????2、米酒打碎或直接酒糟一起加入到1中。（打碎后根据自身情况看是否要过滤）
????3、稳定剂溶解充分后将料液冷却至75-80度准备加酸。
????4、灌装前5分钟加入柠檬酸，调整PH值在4.2，加入香精、定容，搅匀。
????5、热灌装后巴氏杀菌，85度15分钟，然后成品冷却至常温。
Ⅴ、注意重点：
????1、稳定剂一定要溶解充分，保证85度保温10分钟，直至看不到颗粒稳定剂成分。
????2、米酒等稳定剂充分溶解后再加进去。因为酒汁是酸性的。
????3、灌装后，成品马上强制冷却至常温，注意瓶盖要柠紧，保证质量。
????4、**终产品PH值**好不低于4.0，或加柠檬酸钠，可适当提高柠檬酸添加量，以达到口感要求。
联系我时，请说是在连云港食品信息网看到的，谢谢！
